HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。例如：良好操作规范（GMP）、标准的操作规范（SOP）、卫生标准操作规范（SSOP），由于HACCP建立在许多操作规范上，于是形成了一个比较完整的体系，HACCP作为有效的食源疾患的控制体系已被或社会所接受。
HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方知法。识别食品生产过程中可能发生危害的环节并采道取适当的控制措施防止危害的发生内。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发容生的概率。

HACCP认证是指企业按照的HACCP管理体系的要求，通过认证机构审核合格后所获得的认证。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点，确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。

HACCP认证是一种国际食品认证，获得了HACCP认证，就可以说获得了食品进出口上品质的证书。HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。

具体的和要求可能会因认证机构和所在地区的不同而有所差异。因此，企业在申请HACCP认证时，应与认证机构进行详细的沟通，确保了解并满足所有相关要求。
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